Recebendo amigos

ANTES DOS CONVIDADOS CHEGAREM

Flores, velas acesas, música ambiente, bebida na temperatura ideal, gelo suficiente e até um drink antes de todos chegarem, gosto de receber e viver assim – gosto de ficar pronta meia-hora antes do horário com a casa cheirosa, animada e empolgada! é a casa fala!

Adoramos receber em casa, tanto que planejamos uma área do nosso apartamento pensando nessa integração com familiares e amigos, mas confesso que passamos boa parte do nosso tempo ali, mesmo quando eu e o Tomás estamos sozinhos.

Gosto da casa florida, Fe Sensi sabe disso, olha só que mimo, me enviou flores durante o dia, assim pude acomodá-las antes dos convidados chegarem! Boa etiqueta –  anote a dica: “Quando quiser oferecer flores para uma ocasião como essa, não precisa levar na hora do convite , peça à floricultura que entregue antes”. É  cute ,chique, e deixa a anfitriã ainda mais feliz e empolgada!

ENTRADA:

TERRINE DE CURRY FORRADA COM MACADÂMIAS

BEEF TARTAR E SELEÇÃO DE PÃES

TERRINE DE CURRY

Peito de frango cozido e processado. Reserva.

Dourar meia cebola de cabeça na manteiga add salsicha, 1 colher de curry, 1 caldo de galinha e add o frango processado. Ajusta o sal, pimenta. Deixe esfriar. Add essa mistura no processador com ½ lata de creme de leite sem soro, azeite e processa. Dissolve 1 colher de gelatina incolor conforme instrução, add e processa novamente. Untar a forma com azeite. Desinformar, decorar, e apreciar! Pode ser feito na véspera.

Créditos: Receita Restaurante Tabajara onde fiz meu estágio de formatura!

BEEF TARTAR

Beef Tartar  é mais conhecido em várias regiões, aqui em Blumenau em razão da influência alemã chamamos de Hackepeter , na França Steak Tartare!

Resumo da ópera: É carne crua bem temperada, rs! Amamos! Porém só sirva esse prato se conhecer bem o seu “público ”

2 porções:

½ kg de coxão mole meio congelado e moído com 2 filés de aliche e 1 colher de sopa bem cheia de alcaparras. Temperar com sal, pimenta, páprica doce, páprica picante, cebolinha, cebola processada, conhaque e azeite (bastante!) até dar liga. ( gema de ovo opcional).

mais sobre: A receita original leva “sempre” gema de de ovos, existem maneiras bem charmosas de servir com a gema para que você mesmo tempere! Durante meu estágio no Restaurante Tabajara descobri que  podemos aumentar a porção de azeite de oliva  para acontecer a “liga”, então não uso a gema de ovo.

Outra dica muito, muito importante –  a carne moída não pode ter gordura nem nervinhos – estão vendo como ela está bem vermelhinha?  ( o branco que aparece na foto é da cebola processada ).  E acima de tudo “quase”congelada. No Restaurante as porções de carne para esse prato são congeladas individualmente, assim que o pedido chega eles passam a carne na máquina em segundos  ( aquelas iguais as de  açougue que não temos em casa ) e isso faz muita diferença, por isso o do restaurante é sempre melhor e mais geladinho.  Para modelar como fiz ali nesse prato é só achar uma potinho de porcelana do tamanho ideal acomodar bem e desinformar no prato que será levado à mesa – sai duper fácil em virtude do azeite.

PRATO PRINCIPAL

MINI PENNE AO MOLHO DE PESTO COM CROSTA DE PARMA

Essa receita é minha mesma, criei ela especialmente para esse dia, adoro inventar molhos! Yummy!

Cozinhar a massa conforme instrução da embalagem –  respeite os minutos para que ela fique al dente

Como preparei a massa ali na hora após as entradas e boa conversa já havia deixado o Mise en place preparado ( ingredientes da receita selecionados, porcionados, cortados ) – Assim fica mais prático e você não precisa ficar descascando cebola na frente da ” visita “, rs!

Para o molho: Soe a cebola processada na manteiga, acrescente uma xícara de vinho branco – usei uma lata da Glamm ( espumante em lata delicious ), acho prático ter ela em casa por milhões de motivo – uma latinha fora de hora não mata ninguém, está sempre geladinha e quando quero preparar  um risoto ou uma massa ela é ideal e não preciso abrir uma garrafa de vinho só para o tempero ( quando você não está servindo vinho por exemplo).

Acrescente Nata fresca, noz moscada, queijo de boa qualidade ralado, 1 colher de mostarda dijon, pimenta, ajuste o sal, adicione o pesto e por último as crostas de presunto parma com manjericão fresco, é vapt vupt! Servi em casquinhas de parmesão. Adorei a noite com vocês, Beto Almeida meu amigo DJ e sua namorada Aline, e o casal Fernanda e Lego Sensi!

DESSERT:

STROGONOFF DE NOZES

2 latas de leite condensado, 3 latas de creme de leite sem soro , 250 g de nozes trituradas e 2 gemas peneiradas

Cozinhar o leite condensado com as gemas até o ponto de brigadeiro, acrescentar o creme de leite e as nozes cortadas. Levar para gelar por no mínimo 5 horas ( prepare na véspera )

mais sobre: não gosto de processar as nozes para essa sobremesa porque ela fica com um gosto amargo, não sei direito porque, só sei que bem picadinha com a faca ela fica só com o gosto de nozes – isso aprendi com minha sogra!

Saudades daqui, estou voltando mais tranquila, com menos frequência mas no capricho! rs! Quero visitar todos que deixaram esses comentários energizantes e repletos de carinho antes do Natal, rs! É o tempo voa e me afastar da frente do computador o quanto posso e consigo está me fazendo reavaliar muitas coisas, entre tantas,  a de que não quero parar de escrever aqui na minha Abobrinha. Estou aprendendo organizar melhor meu tempo, ser menos estressada comigo mesma e menos agitada com as pessoas que convivo, organizar minha rotina para ganhar mais tempo, estou aprendendo até a dormir fora de hora com o meu pequeno Jan, antes ele dormia eu vinha correndo para o computador, agora corro dormir com ele – comprei cortina nova com uma blackout extra – falar nisso preciso aprender a gastar menos também  -  acordo antes dele para acompanhar as tarefas e estudar com a Luiza, ela está precisando da minha companhia! Está dando certo gente, estou bem animada com “aquela ”  lista imaginária de projetos que a gente prapara para o ano novo, sabe?

Um beijo bem delícia e um feriadão bom para todos nós!

postado por Roberta – Doces Abobrinhas {11/11/11}